Avaliador Q-Grader
Sessões conduzidas por avaliador sensorial certificado pelo Coffee Quality Institute, mesma metodologia das competições internacionais.
Cupping Coffeeria · Protocolo SCA
Conduzimos sessões de cupping seguindo o rigoroso protocolo da Specialty Coffee Association (SCA), garantindo uma avaliação imparcial e reconhecida globalmente. Você sai com pontuação, laudo técnico e o caminho para o mercado certo.
Q-Grader
avaliador certificado
Protocolo SCA
imparcial e global
+80 pts
é o que vira especial
Por que cuppar com a Coffeeria
Pontuar café é fácil. Pontuar com método, gerar laudo que o mercado aceita e devolver um diagnóstico que faz a próxima safra ser melhor — isso já é outra história.
Sessões conduzidas por avaliador sensorial certificado pelo Coffee Quality Institute, mesma metodologia das competições internacionais.
Laudo na escala de 100 pontos da SCA. Acima de 80 é especial, e a gente devolve cada décimo no descritivo.
Documento sensorial completo que acompanha o lote — do café cru ao comprador final. Aceito por torrefadores e tradings.
Mais que um número: a gente devolve o que ajustar na colheita, fermentação ou secagem pra subir pontuação na próxima safra.
O nosso processo
Conduzimos nossas sessões seguindo o rigoroso protocolo da Specialty Coffee Association (SCA), garantindo uma avaliação imparcial e reconhecida globalmente.
Moemos o café na hora e pesamos com precisão. O primeiro passo é sentir a fragrância dos grãos secos para captar seus aromas mais voláteis.
Adicionamos água quente em uma proporção controlada. Após um tempo, a "crosta" de café que se forma na superfície é quebrada, liberando o aroma intenso da bebida.
Usando uma colher específica, o café é sorvido de forma a pulverizá-lo por todo o palato. Nesta fase, avaliamos atributos-chave: Sabor, Retrogosto, Finalização, Acidez, Corpo, Equilíbrio, Doçura e Padronização de Xícara.
Cada atributo recebe uma nota. A soma resulta na pontuação final do café (em uma escala de 100 pontos); aqueles que obtêm pontuação superior a 80 pontos são classificados como especiais, o que determina seu valor de mercado.
Primeira conversa por nossa conta · Resposta em até 1 dia útil
Cada atributo recebe uma nota individual. A soma vira a pontuação final — e o caminho pra você ajustar na próxima safra.
Os aromas dos grãos moídos a seco e da bebida após a infusão. A primeira impressão da xícara.
O caráter principal do café — notas frutadas, florais, achocolatadas, caramelo. O coração da avaliação.
O sabor que permanece depois que a bebida é deglutida. Quanto mais longo e agradável, melhor a nota.
Não é azedume — é o brilho, a vivacidade da xícara. Cítrica, málica, fosfórica. Boa acidez é viva, nunca agressiva.
A sensação tátil da bebida na boca: leve, médio, encorpado, cremoso. A textura do café na xícara.
Como sabor, retrogosto, acidez e corpo conversam entre si. Nenhum atributo se sobrepõe — tudo casa.
A presença natural de açúcares na bebida. Café maduro, bem colhido e bem processado entrega doçura natural.
Cinco xícaras do mesmo lote precisam apresentar o mesmo perfil. Uniformidade é sinal de processo controlado.
A escala
A pontuação SCA é o passaporte do café especial. Torrefadores premium, mercados externos e prêmios olham primeiro o número da xícara.
80–84,99
Especial — entrada no clube. Café limpo, com perfil definido.
85–89,99
Excelente — café que abre porta de torrefador especialista.
90+
Excepcional — microlote, leilão, prêmio. Outro patamar de preço.
Pra quem é
A sessão é a mesma — o protocolo SCA é universal. O que muda é o que você faz com o resultado.
Saber a real pontuação dos seus lotes pra precificar certo, separar microlotes e ajustar manejo na próxima safra.
Validar lotes antes de comprar, montar blends com base em perfil sensorial e padronizar a curva de torra por amostra.
Treinar paladar, calibrar vocabulário sensorial SCA e levar a equipe pra um patamar de competição.
A sessão termina na mesa, mas a entrega vai pra prática. Você sai com material que abre venda e direciona a próxima safra.
Documento no padrão SCA com pontuação por atributo, descritivo aromático, defeitos e nota final.
O que a xícara está dizendo sobre colheita, fermentação e secagem. Onde subir pontos na próxima safra.
Pra qual perfil de torrefador, cafeteria ou trading aquele lote faz sentido. Direcionamento direto.
Conversa de devolutiva pra discutir os achados, tirar dúvidas e definir o próximo passo do lote ou safra.
Quem já passou por aqui
Cada um desses começou exatamente como você está agora: mandando uma mensagem pra entender se fazia sentido.
Produtores
A gente acompanhou os dois de perto. Hoje, ambos estão entre os 150 melhores do país.
Cafeteria
Café especial servido na serra de Nova Friburgo, no Rio de Janeiro.
Competição
Levamos os três primeiros lugares em 2024. Em 2025, voltamos com o 2º e o 3º.
"O Thiago não vendeu palestra. Ele entrou na minha fazenda, mexeu no terreiro, mudou o jeito que a gente fermenta. Em uma safra eu já vi a pontuação subir."
"Minha equipe parou de brigar com a máquina. O café saiu igual, todo dia. Cliente percebeu, chefe de cozinha percebeu, eu percebi no caixa."
A nossa palavra
Toda sessão segue o protocolo internacional de avaliação sensorial. Se houver qualquer divergência metodológica no laudo, refazemos a avaliação sem custo. Combinado é combinado.
Pra começar
Conta no WhatsApp se é uma amostra de fazenda, lote pra compra ou treinamento de equipe — a gente devolve com proposta, prazo e valor. Sem script, sem pressão.
Resposta em até 1 dia útil.